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Postres
Artesanales, Recetas de Tartas y Tortas en Google |
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Algunas
recetas de postres y tortas caseras para probar y lucirse |
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Isla Flotante |
Ingredientes
Ocho huevos
Un litro de leche
Ocho cucharadas soperas de azúcar para las claras
Una taza de azúcar para la salsa inglesa
Una taza de azúcar para el caramelo
Escencia de vainilla
Elaboración
En una olla antiadherente,
calentar la leche y unas gotas de vainilla a fuego suave hasta
que hierva. Mantener en un hervor muy bajo.
Separar las claras de las yemas.
Batir las claras a punto de nieve con las ocho las ocho cucharadas
de azúcar. Tiene que estar bien firme.
Con una cuchara grande o cuchara de servir, formar copos con
el merengue de claras y, con un golpe seco, dejar caer en la
leche hirviendo. Cocinar cada “isla” tres o cuatro
minutos, dando vuelta una vez, hasta que estén consistentes.
Retirar con espumadera y dejar escurrir sobre un paño
de cocina limpio.
Cuando todas las islas estén preparadas, retirar la leche
del fuego.
En un bol, mezclar las ocho yemas con la taza de azúcar
hasta que las yemas estén de un color blanco pálido.
Agregar la leche reservada, mezclar, y volver al fuego.
Cocinar a fuego bajo revolviendo siempre con cuchara de madera
hasta que la salsa inglesa “nape” la cuchara. Es decir,
pasar de vez en cuando un dedo por el reverso de la cuchara.
Cuando la salsa esté lo suficientemente espesa para no
recubrir el surco dejado para el dedo, la salsa está lista.
NO DEJAR HERVIR. Enfriar
Colocar la taza de azúcar restante en una sartencita u
ollita salsesra. Cubrir con agua y dejar hervir a fuego bajo,
revolviendo de vez en cuando, hasta lograr un caramelo marrón
claro.
Colocar en una fuente que pueda ir a la mesa la salsa inglesa.
Sobre ella, acomodar las islas flotantes. Dejar chorrear por
encima el caramelo con una cuchara o tenedor. Servir bien frío. |
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Lemon
Pie |
Ingredientes
Para
la masa de tarta
100 g. manteca
90 g. de azúcar
2 y ¼ tazas de harina
2 cucharadas para postre de polvo para hornear
1 huevo
2 cucharadas de leche
Molde para tarta desmontable de 28 cm. de diámetro
Para
el relleno
1 taza de jugo
de limón
Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)
2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena)
2 tazas de agua
150 g. de azúcar
1 huevo
4 yemas
100 g. de manteca
Para
el merengue
6 claras
12 cucharadas de azúcar
Preparación
la
masa de tarta
Procesar todos
los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien.
Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en heladera
½ hora
Extender la pasta con palote sobre papel manteca grueso hasta
½ cm. de espesor
Enmantecar el molde y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo
vuelta
con la masa adentro tapizar la base y los lados con la masa y
retirar
con cuidado el papel.
Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles
roturas y presionar bien contra los bordes.
Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º
por 15'
el
relleno
Colocar en una
cacerola todos los ingredientes menos la manteca,
habiendo disuelto previamente la fécula de maíz
(maicena) en el agua fría
Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre
con
batidor de alambre.
Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver
Dejar entibiar
Para
el merengue
Batir en un bols
las claras con la mitad del azúcar hasta lograr el
punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta el bols
las
claras permanecen firmes sin deslizarse.
Echar el merengues por cucharadas o en manga con boquilla rizada
sobre
la tarta tibia y hornear hasta dorar. Puede usarse soplete de
cocina.
Enfriar en heladera antes de servir. |
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Mousse
de Frutillas Ligth |
Ingredientes
Frutillas limpias,
sin los cabitos 1/2 kg
Queso crema /blanco descremado 200 g
Miel 3 cdas.
Yogur light, sin azúcar, sabor frutilla 100 g
Claras 3
Sal
Preparación
Coloque en la
licuadora las frutillas/fresas, reservando 8 para decorar, añada
el queso crema, la miel y el yogur. Luego, procese hasta tener
una mezcla homogénea.En el bol, con una pizca de sal,
bata a punnto nieve firme las claras y vierta la preparación
anterior, de a poco, mezclando de abajo hacia arriba, con movimientos
envolventes, para que no se baje.
Lleve a refrigerar, por lo menos 2 hs. antes de servir en las
copas, decorando cada una con dos frutillas/fresas |
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Pastelitos
de Membrillo |
Ingredientes
Harina, 500 g
Manteca, 150 g para la masa base y unos 150 g más para
untar la masa.
Sal, una pizca
Dulce de membrillo, ½ k
Grasa o aceite para freir, cantidad necesaria
Azúcar, 400 grs
Preparación
Colocar la harina
con la sal en forma de corona, la manteca cortada en el centro
e ir tomando la masa.
Agregar de a poco agua (más o menos una taza) hasta obtener
una masa lisa.
Dejar descansar 20 minutos.
Estirar la masa hasta que tenga el espesor de 1 centímetro.
Untar con 50 g de manteca derretida, espolvorear con harina y
doblar en tres.
Estirar nuevamente la masa para pastelitos.
Volver a untar con otros 50 g de manteca, espolvorear con harina
y volver a doblar en tres.
Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
Estirar la masa hasta que quede de unos 3 mm de espesor y cortar
cuadrados de 8 cm.
Colocar dulce de membrillo en el centro de cada cuadrado.
Pintar con agua alrededor del dulce de membrillo
Cubrir con otro cuadrado de masa con las puntas superpuestas.
Pellizcar de abajo la masa, presionando en los bordes para cerrar
los pastelitos.
Freir con abundante aceite o grasa que deberá estar tibia
al momento de poner los pastelitos y luego caliente para que
se doren., bañarlos frecuentemente con el aceite o grasa.
Del
almíbar
Poner en una cacerola
el azúcar.
Cubrir el azúcar con agua.
Hacer hervir unos minutos hasta que el almíbar apenas
tome color.
Pasar los pastelitos por el almíbar.
Retirar y servir. |
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Tarta
de Manzana |
Ingredientes
Manzanas verdes,
2 kilos
Harina, 2 tazas
Azúcar, 2 tazas
Manteca, 200g
Preparación
Pelar las manzanas,
cortarlas en láminas finas y luego en cuadraditos de más
o menos 2 cm de lado.
Colocar los trocitos de manzana en una asadera de , 40 cm por
40 cm.
Poner en un recipiente la harina y el azúcar.
Incorporar la manteca en pedacitos e ir deshaciéndola
con las manos y mezclándola con la harina y el azúcar.
La mezcla debe quedar con una textura arenosa.
Cubrir las manzanas con esta mezcla.
Llevar a horno caliente hasta que se dore la superficie, más
o menos media hora.
Servir fría, desde el molde en que se preparó. |
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Tiramisú |
Ingredientes
Café muy
fuerte, ¼ litro
Azúcar, ¾ taza de te
Licor de café, ½ vaso
Vainillas, 24
Queso filadelfia, mascarpone o doble crema, 350 gr.
Crema de leche poco batida, 200 gr
Chocolate rallado, 2 barritas
Canela, 1 cucharada
un molde de 24 o 26 de diámetro desarmable
Preparación
Mezclar el café
caliente con el azúcar revolviendo bien.
Separar el café en dos partes.
Reservar una de ellas para agregarle a la crema.
Perfumar la otra con licor licor
Mezclar muy bien el café sin licor con la crema de leche
poco batida, y el queso mascarpone.
Cubrir un molde desarmable de 24 o 26 cm. de diámetro
con una capa de vainillas cuidando que no queden espacios libres.
Bañar con el café perfumado con licor
Agregar una capa de crema de mascarpone.
Cubrir con otra capa de vainillas.
Bañarlas con el café con licor.
Colocar encima el resto de crema de mascarpone.
Enfriar en heladera.
Al desmoldar cubrir con crema de mascarpone a los costados
Esparcir por encima formando círculos alternados el chocolate
y la canela
Es conveniente hacerlo de un dia para el otro |
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Postres
y Tortas: Insumos para empresas y particulares |
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